สามารถแช่แข็งชีสได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ แม้ว่าสิ่งนี้จะน่ารู้ แต่ก็ทำให้เกิดคำถามว่า “ควรแช่แข็งชีสแม้ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่” คำตอบสำหรับคำถามนี้โดยทั่วไปคือไม่ นั่นเป็นเพราะคุณภาพของชีสส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง ตำแหน่งเริ่มต้นของชีสแช่แข็งสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสคือ:  อย่าทำ  อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับกฎใดๆ คุณสามารถหาข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ได้ หากเป้าหมายของคุณคือการหยุดชีสไม่ให้เน่าเสียและเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่ใช่ประเด็นหลักของคุณ

การแช่แข็งมีผลต่อชีสอย่างไร

ผลึกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นในชีสระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง ซึ่งส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส น้ำขยายตัวเมื่อแข็งตัวและหดตัวเมื่อละลาย การกระทำนี้จะทำลายโครงสร้างโมเลกุลของชีส ทำให้มันร่วนเมื่อละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอฟต์ชีสจะโผล่ออกมาจากช่องแช่แข็งซึ่งมีของเหลวที่แยกออกจากแป้งที่เหนียวและค่อนข้างเป็นเม็ด

บทความที่น่าสนใจ : วิธีดูแลพืชในร่ม เคล็ดลับในการดูแลพืชในร่ม

ชีสที่ทนความเย็นได้

ชีสที่ผลิตในอุตสาหกรรมสามารถทนต่อการแช่แข็งโดยสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น เชดดาร์ยี่ห้อร้านค้าก้อนใหญ่มีความเรียบสม่ำเสมอและได้รับความเสียหายจากเนื้อสัมผัสน้อยกว่าเมื่อถูกแช่แข็งมากกว่าชีสประเภทที่ผิดปกติ

ชีสขูดแข็งที่มีอายุมาก เช่น เพโคริโน โรมาโน และ  พาร์มิจิอาโน-เรจ จิอาโน (พาร์เมซาน)  มักจะออกมาจากช่องแช่แข็งในสภาพที่ใช้งานได้ แต่ชีสประเภทนี้สามารถพัฒนารสชาติ “ไหม้” เป็นโลหะเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง เนื่องจากพวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นหนาเกือบไม่มีกำหนด (โดยไม่สูญเสียรสชาติ) จึงควรเก็บไว้ที่นั่น

ชีสขูดฝอยบรรจุหีบห่อ เช่น มอสซาเรลลาที่ออกแบบมาเพื่อละลายบนพิซซ่า และหั่นเป็นชิ้นสำหรับชีสย่าง เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง อันที่จริง การแช่แข็งทำให้คุณสามารถเก็บมันไว้ได้อย่างสะดวก

ชีสที่ไม่ควรแช่แข็ง

เนื้อสัมผัสของชีสสด ๆ เช่น  เควโซ บลังโก  และ ปนีรและชีสที่อ่อนนุ่ม เช่น  บรี  จะทนทุกข์ทรมานมากที่สุดเมื่ออยู่ในช่องแช่แข็ง ในทำนองเดียวกัน ชีสที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมือและมีรสชาติที่สมดุลจะออกมาจากช่องแช่แข็งซึ่งแย่กว่าอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการสวมใส่

อย่าเก็บชีสที่มีช่องหรือช่องเล็กๆ ในช่องแช่แข็งเช่นกัน ช่องอากาศเล็กๆ เหล่านั้นสนับสนุนความเสียหายที่เกิดจากวงจรการแช่แข็งและละลายมากยิ่งขึ้น

บทความที่น่าสนใจ : อาชีวะ จับมือเกรท วอลล์ฯ พัฒนาต้นแบบชุดฝึกยานยนต์สมัยใหม่

วิธีเก็บชีสอย่างปลอดภัย

ชีสที่รักษาอย่างต่อเนื่องที่ 0 F จะคงอยู่อย่างไม่มีกำหนดจากมุมมองด้านความปลอดภัย แต่คุณภาพจะเสื่อมลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

• ใช้ชีสแช่แข็งภายในสามเดือน
• เก็บชีสของคุณไว้ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่ยังไม่ได้เปิด หรือในถุงซิปปิดช่องแช่แข็งโดยให้อากาศกดออก
• หากคุณต้องการเก็บชีสสไลซ์ ให้แยกชิ้นโดยใช้กระดาษ parchment และเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท

ละลายชีสในตู้เย็นหรือปรุงจากสถานะแช่แข็งบนพิซซ่า ในหม้อปรุงอาหาร หรือในแซนวิชชีสย่าง ใช้ชีสที่ละลายแล้วภายในสองถึงสามวันหลังจากดึงออกจากช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ชีสละลาย

ชีสแช่แข็งก่อนหน้านี้ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อคุณขูด บี้ หรือละลาย อย่าใช้ชีสละลายในอาหาร เช่นสลัด คาเปรเซ่ หรือแซนด์วิชเดลี่ซึ่งต้องอาศัยเนื้อครีมของชีสสด

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ parcours-aerien.com อัพเดตทุกสัปดาห์