แล่เนื้อวากิวญี่ปุ่น

คำแนะนำในการแล่เนื้อวากิวญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร

เนื้อวากิวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก หินอ่อนและรสชาติของมันเป็นตำนานส่งผลให้เนื้อเนยและเนื้อสัมผัสนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าเนื้อโกเบจะเป็นประเภทที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ก็มีวากิวญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ อีกหลายประเภท

วากิวเป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับ วัวญี่ปุ่น และสามารถรวมถึงสายพันธุ์ต่างๆ เช่น โกเบ, เนื้อฮิตาชิวากิว หรือ วากิว จากจังหวัด อิบะระกิในญี่ปุ่น นอกจากลายหินอ่อนที่ยอดเยี่ยมแล้ว ไขมันของ ฮิตาชิวากิวยังมีกรดโอเลอิกในเปอร์เซ็นต์สูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และสารเพิ่มรสชาติที่ทำให้เนื้อมีรสหวานและอูมามิ

แต่การจะชื่นชมวากิวได้อย่างเหมาะสม ก็จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจความแตกต่างของเนื้อวากิวจากเนื้ออเมริกัน ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อวากิว A5 เกรดสูงสุดที่มีลายหินอ่อนมากกว่า American USDA Prime เท่านั้น แต่วากิวยังถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่น แตกต่างกัน โดยโดยทั่วไปจะเลือกเนื้อบางและชิ้นเล็กกว่าในอเมริกา 

แทงบอล

บทความที่น่าสนใจ : นศ.สถาปัตย์ มวล.คว้ารางวัลชนะเลิศ การออกแบบวัสดุเหลือใช้

ปรัชญาจมูกจรดหาง

แม้ว่าการแล่เนื้อตั้งแต่หัวจรดหางจะไม่ได้มีเฉพาะในญี่ปุ่น แต่เนื้อวากิวหลายชิ้นจะถูกแล่และปรุงแตกต่างจากการฆ่าสัตว์แบบอเมริกันทั่วไป ความแตกต่างของอาหารนี้ส่งผลให้เนื้อวัวญี่ปุ่นบางชิ้นที่น่าสนใจซึ่งหาได้ยากในอเมริกา เช่น ข้อนิ้ว (ส่วนเนื้อทรงกลมด้านล่างด้านบน) และแผ่นด้านบน (ใต้ส่วนซี่โครง) 

บางครั้งเนื้อวากิวจะไม่ย่างหรือทำให้สุก พวกเขาจะสุกช้าหรือต้มเบา ๆ เช่นชาบู – ชาบูที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ชาบู-ชาบู หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นคือการปรุงเนื้อสไลด์บางอย่างรวดเร็วในน้ำซุปร้อนๆ

ในขณะที่การต้มเนื้ออาจดูสวนทางกับการปรุงเนื้อสไตล์อเมริกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแล่เนื้ออย่างริบอาย หินอ่อนธรรมชาติของเนื้อวากิวทำให้เนื้อวากิวมีรสชาติดีเยี่ยมเมื่อแช่ในน้ำซุปอย่างรวดเร็ว

รายละเอียดของเนื้อวากิวญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร

เนื่องจากเนื้อวากิวชั้นดีมีไขมันลายหินอ่อนมากกว่าเนื้อมาตรฐาน การตัดส่วนที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการปรุงแบบสโลว์คุกในอเมริกาจึงมักใช้สำหรับวิธีการปรุงแบบด่วนในญี่ปุ่น

ชัคอายโรล

เนื้อลายหินอ่อนนี้ดูคล้ายกับเนื้อริบอายยอดนิยม เนื้อส่วนไหล่ของวัวและส่วนบนของขาหน้าเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อวัว มักใช้สำหรับการย่างในการปรุงอาหารแบบสโลว์คุกในอเมริกา การตัดส่วนนี้ยังสามารถรับประทานเป็นสเต็กได้อีกด้วย วากิวชัคโรล อยู่ในระดับที่แตกต่างกันเมื่อถูกย่าง

แทงบอล

บทความที่น่าสนใจ : รีวิวหนัง 81 ของ Netflix – มีเทปมากมายให้ผ่อนคลาย

จานบน

เนื้อส่วนไขมันสูงที่อยู่ใต้ซี่โครงส่วนนี้เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อพันช์และไขมันคาราเมล เนื่องจากรสชาติตามธรรมชาติของการ ตัดนี้เข้มข้น จึงเข้ากันได้ดีกับซอสข้นหวาน เช่นซอสยากินิคุแบบญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น ร้านอาหารเนื้อพิเศษบางแห่งจะแบ่งเนื้อส่วนนี้ออกเป็นหลายส่วน ได้แก่ คารูบิ (ซี่โครงสั้น) โจ คารูบิ (ซี่โครงสั้นพิเศษ) และโทคุโจ คารูบิ (ซี่โครงสั้นระดับพรีเมียม) รายละเอียดของการตัดนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่แตกต่างกันของการตัดนี้และแสดงให้เห็นถึงทักษะของร้านอาหาร

ซาบูตง

ซาบูตงเนื้อลายหินอ่อนที่รู้จักกันทั่วไปในอเมริกาว่าเดนเวอร์สเต็ก ในญี่ปุ่น ที่มาของชื่อซาบูตงนั้นมาจากความคล้ายคลึงกับเบาะสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับนั่งพื้น วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับซาบุทงคือการย่างบนเตาย่างไฟแรง 

เมื่อไขมันละลายและเนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้กลับด้านสเต็ก เช่นเดียวกับจานบน ซาบูตงเข้ากันได้ดีกับซอสยากินิคุที่มีรสหวานจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ค็อกกินส์อยากจะพูดถึงว่าความเพลิดเพลินของวากิวนั้นเกี่ยวกับการเตรียมมากกว่าความแตกต่างเฉพาะในการแล่เนื้อ


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ parcours-aerien.com อัพเดตทุกวัน

แทงบอล

Releated